Fabrication du fromage 1

La fabrication du fromage suit un rituel ancestral, réglé par le fromager (CFC de “technologue en industrie laitière”…) et son aide, leurs yeux rivés sur la montre! 
On extrait d’abord la crème double en surface du lait, pour la vendre séparément, le lait désormais maigre étant utilisé pour le fromage. (photo Thibaut Smal)