Fabrication 8

Une partie du liquide restant – le petit lait – est utilisée pour la fabrication de sérac: on ajoute pour ce faire de l’acide acétique, afin d’en extraire les protéines restantes sous forme de “flocons” (le “flocage”). 400 litres de petit lait donneront 25 kg de sérac. 
La durée totale de fabrication d’une meule de Jaman est d’env. 2h 45, sans compter l’affinage. (photos Thibaut Smal)
Le solde du liquide est donné aux porcs de la ferme d’à côté, qui en raffolent. Une spécialité: la Fromagerie vend sur commande des porcs entiers (env. 50 kg de viande) ou par moitié, transformés selon désir et mis sous vide: côtelette, jambon, saucisse, etc. à un prix de gros.
Le magasin vend sur place le fromage, le sérac, la double crème, les meringues, le beurre et les tomes fraiches, ainsi que quelques charcuteries. Un régal…