Fabrication 7

Les trois meules journalières de 27 kg ainsi obtenues sont saumurées (eau + sel) durant 24 h. puis stockées sur des tablars en bois où elles reposeront 7 jours, en étant brossée au saumur et retournées chaque jour. Dernière étape: l’affinage durant l’hiver, qui durera 12 à 13 mois. Avec 800 litres de lait, on fera ainsi 75 à 80 kg de fromage.